KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №194 "Есмеральда" → №194 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №194 "Есмеральда" №194

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 975.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85461.50 460.81 —   —   99.75 460.35 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 347.92 344.79 34.47 119.93 48.15 167.52 
Пюре абрикосове10.0 200.64 20.06 0.0600.12 5.33 10.69 
Підварювання полунична69.0 98.09 67.68 —   —   67.00 65.72 
Вино "Мадера"—  22.02 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  22.02 —   —   —   —   —   
вода—  2.24 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом893.34 12.30 120.05 72.17 704.28 
Вихід в готовому виробі88.9 867.43 11.9  116.57 70.1  683.85 
Масова частка по сухим речовинам867.43 13.4  116.57 78.8  683.85 
На водну фазу86.3  
Рецептури

Рецептура на №194 "Есмеральда" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: