Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №194 "Есмеральда" → №194 → Технологічна карта

Технологічна карта №194 "Есмеральда"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.9878 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	шар фруктовий	шар лікерний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	288.8	178.3	467.1	466.5
Пюре абрикосове	10.0	—	203.1	—	203.1	20.3
Підварювання полунична	69.0	—	99.3	—	99.3	68.5
Вино "Мадера"	—	—	—	22.3	22.3	—
Коньяк	—	—	—	22.3	22.3	—
Зареєструватися	—	—	—	2.3	2.3	—
Фарба червона	—	—	—	0.22	0.22	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	591.2	225.42	—	—
Зареєструватися	84.0	445.5	—	—	—	—
Шар лікерний	79.0	222.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		668.4	591.2	225.42	—	—
Вихід напівфабрикатів		654.2	445.5	222.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	352.2	349.0
Разом сировин		—	—	—	1168.82	904.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		648.6	—	—	—	—
Вихід готової продукції	88.9					878.1
Вологість	11.1%	16.6%	16.0 ±3.0%	21.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар лікерний
Приготування - шар фруктовий
Приготування - корпус
Приготування - №194 "Есмеральда"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.