KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №210 "Слива заспиртованная в шоколаді" → №210 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №210 "Слива заспиртованная в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 270.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 97.35 96.48 
Цукровий пісок99.8594.10 93.96 
Слива вийнята з спирту30.0 61.33 18.40 
Вода—  27.91 —   
Шоколад-напівфабрикат99.3 19.33 19.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 11.76 9.18 
Настоянка з-під ягід в спирті—  2.40 —   
Фарба червона—  0.081—   
Разом c санітарними відходами237.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.8 12.27 10.89 
Разом без санітарних відходів226.31 
Вихід в готовому виробі80.4 270.90 217.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.620 максимум
загальний цукор, %148.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №210 "Слива заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: