Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №210 "Слива заспиртованная в шоколаді" → №210 → Технологічна карта

Технологічна карта №210 "Слива заспиртованная в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.0427 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	Слива різана	шоколадна крупка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	14.8	—	—	14.8	14.8
Слива вийнята з спирту	30.0	—	—	9.7	—	9.7	2.9
вода	—	—	4.3	—	0.07	4.37	—
Шоколад-напівфабрикат	99.3	—	—	—	3.0	3.0	3.0
Патока крохмальна	78.0	—	1.9	—	—	1.9	1.4
Зареєструватися	—	0.38	—	—	—	0.38	—
Фарба червона	—	0.01	—	—	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		0.39	21.0	9.7	3.07	—	—
Зареєструватися	91.0	17.7	—	—	—	—	—
Слива різана	15.0	7.6	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		25.69	21.0	9.7	3.07	—	—
Вихід напівфабрикатів		25.4	17.7	7.6	3.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	15.3	15.2
Разом сировин		—	—	—	—	49.46	37.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		25.1	—	—	3.0	—	—
Вихід готової продукції	80.4						34.4
Вологість	19.6%	32.8 ±3.0%	9.0%	85.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна крупка
Приготування - Слива різана
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №210 "Слива заспиртованная в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.