KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №210 "Слива заспиртованная в шоколаді" → №210 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №210 "Слива заспиртованная в шоколаді" №210

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 865.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 311.18 308.38 34.47 107.26 48.15 149.83 
Цукровий пісок99.85300.78 300.32 —   —   99.75 300.03 
Слива вийнята з спирту30.0 196.02 58.81 —   —   —   —   
Вода—  89.21 —   —   —   —   —   
Шоколад-напівфабрикат99.3 61.79 61.35 35.40 21.87 42.60 26.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 37.60 29.33 0.30 0.11 42.75 16.07 
Настоянка з-під ягід в спирті—  7.69 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.26 —   —   —   —   —   
Разом c санітарними відходами758.19 14.93 129.24 56.85 492.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся88.8 39.21 34.82 —   —   —   —   
Разом без санітарних відходів723.37 14.93 129.24 56.85 492.25 
Вихід в готовому виробі80.4 696.61 14.4  124.46 54.7  474.04 
Масова частка по сухим речовинам696.61 17.9  124.46 68.0  474.04 
На водну фазу73.7  
Рецептури

Рецептура на №210 "Слива заспиртованная в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: