Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №199 "Виноградинка" → №199 → Технологічна карта

Технологічна карта №199 "Виноградинка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.67 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	370.8	370.8	370.3
вода	—	—	108.3	108.3	—
Виноград вийнятий з настоянки	22.0	75.8	—	75.8	16.7
Патока крохмальна	78.0	—	46.4	46.4	36.2
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.9	—	1.9	1.7
Зареєструватися	—	0.65	—	0.65	—
Разом сировин на напівфабрикати		78.35	525.5	—	—
Зареєструватися	91.0	443.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		521.45	525.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		513.9	443.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	171.3	169.8
Разом сировин		—	—	775.15	594.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		507.6	—	—	—
Вихід готової продукції	85.4				572.0
Вологість	14.6%	19.2 ±3.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №199 "Виноградинка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.