KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №199 "Виноградинка" → №199 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №199 "Виноградинка" №199

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 534.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85296.01 295.57 —   —   99.75 295.27 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 136.76 135.53 34.47 47.14 48.15 65.85 
вода—  86.42 —   —   —   —   —   
Виноград вийнятий з настоянки22.0 60.51 13.31 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 37.00 28.86 0.30 0.11 42.75 15.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.48 1.35 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.52 —   —   —   —   —   
Разом474.62 8.84 47.25 70.48 376.94 
Вихід в готовому виробі85.4 456.59 8.5  45.46 67.8  362.62 
Масова частка по сухим речовинам456.59 10.0  45.46 79.4  362.62 
На водну фазу82.3  
Рецептури

Рецептура на №199 "Виноградинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: