KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №199 "Виноградинка" → №199 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №199 "Виноградинка"

№199
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 824.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 252.57 250.30 208.14 206.27 
Разом14.6 85.4 1010.14 862.41 832.46 710.71 
Втрати 1.0%8.66 7.13 
Вихід14.6 85.4 1000.00 853.76 703.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50191%85.4 5.07 4.33 4.18 3.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50191%85.4 5.07 4.33 4.18 3.57 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 624.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Виноград вийнятий з настоянки22.0 147.50 32.45 92.09 20.26 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.62 3.30 2.26 2.06 
4Есенція ванільна—  1.27 —   0.79 —   
Разом19.1 80.9 1014.53 820.30 633.38 512.12 
Втрати 1.5%12.30 7.68 
Вихід19.2 80.8 1000.00 808.00 624.31 504.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74966%80.9 7.61 6.15 4.75 3.84 
Упік/уварка -0.07%-0.69 -0.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74966%80.8 7.61 6.15 4.75 3.84 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 538.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   131.52 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 56.32 43.93 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 638.34 493.76 
Втрати 0.8%7.35 3.95 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 538.25 489.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.56 1.98 
Упік/уварка 15.0%177.18 95.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.17 1.98 
Зведена рецептура, k=1.012495
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 824.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85450.51 449.83 456.14 455.45 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 208.14 206.27 210.74 208.85 
3вода—  131.52 —   133.16 —   
4Виноград вийнятий з настоянки22.0 92.09 20.26 93.24 20.51 
5Патока крохмальна78.0 56.32 43.93 57.02 44.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.26 2.06 2.29 2.09 
7Есенція ванільна—  0.79 —   0.80 —   
Разом941.62 722.35 953.39 731.37 
Сумарні пофазні втрати 2.6%18.77 
Інші втрати 1.2%9.03 
Загальні втрати 3.8%27.79 
Вихід85.4 824.10 703.58 824.10 703.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №199 "Виноградинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: