KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Грильяж (з кешью) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Грильяж (з кешью) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 424.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85295.93 295.48 —   —   99.80 295.34 
Ядро кешью смаженого97.5 127.25 124.07 46.00 58.54 4.97 6.32 
вода—  5.66 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.23 3.55 82.50 3.49 —/0.80 —/0.030
Разом423.10 14.62 62.03 71.08 301.68 
Вихід в готовому виробі97.7 414.64 14.3  60.79 69.7  295.65 
Масова частка по сухим речовинам414.64 14.7  60.79 71.3  295.65 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Грильяж (з кешью) (основна рецептура) входить в рецептури:

Крем грильяжний торта Грильяжнийосновна рецептура
№104 Торт "Грильяжний"рецептура № 1

Рецептура на Грильяж (з кешью) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: