KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №253 "Олімпійські" → №253 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №253 "Олімпійські"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 620.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85311.10 310.64 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 124.45 119.47 
Жир кондитерський99.7 117.58 117.23 
Борошно сої незнежиреного92.0 46.67 42.93 
Ядро горіха смажене97.5 34.21 33.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   
Разом623.63 
Вихід в готовому виробі98.3 620.40 609.91 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %354.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %31.615 максимум
загальний жир, %17225-40
сухий знежирений молочний залишок, %85.2
білки, %55
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №253 "Олімпійські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: