KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №253 "Олімпійські" → №253 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №253 "Олімпійські"

№253
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 356.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 199.76 191.77 71.25 68.40 
3Жир кондитерський99.7 188.74 188.17 67.32 67.12 
4Борошно сої незнежиреного92.0 74.91 68.92 26.72 24.58 
5Ядро горіха смажене97.5 54.91 53.54 19.59 19.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.7 98.3 1018.24 1001.02 363.21 357.06 
Втрати 1.8%17.93 6.40 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.09 350.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89566%98.3 9.12 8.97 3.25 3.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89566%98.3 9.12 8.97 3.25 3.20 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.004179
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 356.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85178.13 177.86 178.87 178.60 
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 71.25 68.40 71.55 68.69 
3Жир кондитерський99.7 67.32 67.12 67.60 67.40 
4Борошно сої незнежиреного92.0 26.72 24.58 26.83 24.69 
5Ядро горіха смажене97.5 19.59 19.10 19.67 19.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   0.20 —   
Разом363.21 357.06 364.72 358.56 
Сумарні пофазні втрати 1.8%6.40 
Інші втрати 0.42%1.49 
Загальні втрати 2.2%7.89 
Вихід98.3 356.70 350.67 356.70 350.67 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №253 "Олімпійські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: