KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №262 "Пустунка" → №262 → Технологічна карта

Технологічна карта №262 "Пустунка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.4099 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85208.5 208.2 
Жир кондитерський99.7 108.3 108.0 
Борошно пшеничне 1с85.5 44.7 38.2 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 40.9 39.2 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 16.4 15.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.3 —  
Есенція мигдальна—  0.05—  
Разом сировин419.15409.1 
Вихід готової продукції97.6 400.2 
Вологість2.4%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №262 "Пустунка"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №262 "Пустунка"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №262 "Пустунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: