KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №271 "Прем'єра" → №271 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №271 "Прем'єра"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 109.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8565.24 65.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.68 23.45 
Патока крохмальна78.0 9.50 7.41 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.97 3.77 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.61 2.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   
Разом101.97 
Вихід в готовому виробі91.0 109.70 99.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %85.125-30 мінімум
масло какао, %0.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.110-16 максимум
молочний жир, %4.815 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.5
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №271 "Прем'єра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: