KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №271 "Прем'єра" → №271 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №271 "Прем'єра" №271

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 294.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85175.09 174.83 —   —   99.75 174.65 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 85.03 62.92 8.57 7.29 44.56/11.39 37.89/9.68 
Патока крохмальна78.0 25.51 19.90 0.30 0.08042.75 10.91 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.65 10.12 15.00 1.60 2.00 0.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.01 5.89 82.50 5.78 —/0.80 —/0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Разом273.65 5.01 14.75 78.12 229.99 
Вихід в готовому виробі91.0 267.90 4.9  14.44 76.5  225.16 
Масова частка по сухим речовинам267.90 5.4  14.44 84.0  225.16 
На водну фазу89.5  
Рецептури

Рецептура на №271 "Прем'єра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: