KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №273 "Сливовий колір" → №273 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №273 "Сливовий колір" №273

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 631.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85453.01 452.33 —   —   99.75 451.88 
вода—  132.25 —   —   —   —   —   
Підварювання сливове69.0 71.08 49.04 —   —   67.00 47.62 
Патока крохмальна78.0 56.63 44.17 0.30 0.17 42.75 24.21 
Борошно сої незнежиреного92.0 21.64 19.90 18.80 4.07 5.96 1.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 9.41 7.90 82.20 7.74 1.00 0.090
Спирт—  5.17 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.42 1.30 —   —   —   —   
Есенція сливова—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом574.66 1.90 11.98 83.11 525.09 
Вихід в готовому виробі89.5 565.46 1.9  11.79 81.8  516.68 
Масова частка по сухим речовинам565.46 2.1  11.79 91.4  516.68 
На водну фазу88.6  
Рецептури

Рецептура на №273 "Сливовий колір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: