KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №273 "Сливовий колір" → №273 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №273 "Сливовий колір"

№273
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 732.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання сливове69.0 112.26 77.46 82.25 56.75 
3Борошно сої незнежиреного92.0 34.17 31.44 25.04 23.03 
4Маргарин84.0 14.86 12.48 10.89 9.15 
5Спирт—  8.17 —   5.99 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція сливова—  0.43 —   0.32 —   
Разом12.2 87.8 1026.96 901.32 752.45 660.39 
Втрати 0.7%6.32 4.63 
Вихід10.5 89.5 1000.00 895.00 655.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3504%87.8 3.60 3.16 2.64 2.31 
Упік/уварка 1.94%19.83 14.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3504%89.5 3.53 3.16 2.59 2.31 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 626.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   153.04 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 65.53 51.12 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 742.80 574.56 
Втрати 0.8%7.35 4.60 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 626.33 569.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.97 2.30 
Упік/уварка 15.0%177.18 110.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.53 2.30 
Зведена рецептура, k=1.002156
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 732.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85524.23 523.44 525.36 524.57 
2вода—  153.04 —   153.37 —   
3Підварювання сливове69.0 82.25 56.75 82.43 56.88 
4Патока крохмальна78.0 65.53 51.12 65.67 51.23 
5Борошно сої незнежиреного92.0 25.04 23.03 25.09 23.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 10.89 9.15 10.91 9.17 
7Спирт—  5.99 —   6.00 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.65 1.50 1.65 1.51 
9Есенція сливова—  0.32 —   0.32 —   
Разом868.93 665.00 870.80 666.43 
Сумарні пофазні втрати 1.4%9.23 
Інші втрати 0.22%1.43 
Загальні втрати 1.6%10.66 
Вихід89.5 732.70 655.77 732.70 655.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №273 "Сливовий колір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: