KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №277 "Театральна помадка" → №277 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №277 "Театральна помадка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 802.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85432.12 431.47 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 351.70 260.26 
Патока крохмальна78.0 46.94 36.62 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.94 7.51 
Ванілін—  0.14 —   
Разом735.86 
Вихід в готовому виробі90.0 802.90 722.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %636.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %36.815 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %72.5
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №277 "Театральна помадка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: