KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №278 "Фруктово-ягідний цукор" → №278 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №278 "Фруктово-ягідний цукор" №278

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 98.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8580.22 80.10 —   —   99.75 80.02 
вода—  23.42 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 10.03 7.82 0.30 0.03042.75 4.29 
Варення фруктово-ягідне (відповід. кольором)72.0 3.83 2.76 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.29 0.27 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.049—   —   —   —   —   
Разом90.95 0.0300.03085.51 84.31 
Вихід в готовому виробі90.4 89.13 —  0.03083.8  82.62 
Масова частка по сухим речовинам89.13 —  0.03092.7  82.62 
На водну фазу89.7  
Рецептури

Рецептура на №278 "Фруктово-ягідний цукор" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: