KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №278 "Фруктово-ягідний цукор" → №278 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №278 "Фруктово-ягідний цукор"

№278
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 120.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Варення фруктово-ягідне (відповід. кольором)72.0 38.79 27.93 4.67 3.36 
3Лимонна кислота (E330)91.2 2.97 2.71 0.36 0.33 
4Барвник—  0.97 —   0.12 —   
5Есенція—  0.50 —   0.060—   
Разом9.9 90.1 1013.00 913.13 121.86 109.85 
Втрати 1.0%9.13 1.10 
Вихід9.6 90.4 1000.00 904.00 108.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49983%90.1 5.06 4.56 0.61 0.55 
Упік/уварка 0.29%2.89 0.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49983%90.4 5.05 4.56 0.61 0.55 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 116.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   28.51 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 12.21 9.52 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 138.36 107.02 
Втрати 0.8%7.35 0.86 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 116.66 106.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.55 0.43 
Упік/уварка 15.0%177.18 20.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.47 0.43 
Зведена рецептура, k=1.002387
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 120.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8597.65 97.50 97.88 97.73 
2вода—  28.51 —   28.57 —   
3Патока крохмальна78.0 12.21 9.52 12.24 9.54 
4Варення фруктово-ягідне (відповід. кольором)72.0 4.67 3.36 4.68 3.37 
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.36 0.33 0.36 0.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   0.12 —   
7Есенція—  0.060—   0.060—   
Разом143.56 110.71 143.90 110.97 
Сумарні пофазні втрати 1.8%1.96 
Інші втрати 0.24%0.26 
Загальні втрати 2.0%2.22 
Вихід90.4 120.30 108.75 120.30 108.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №278 "Фруктово-ягідний цукор" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: