KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута → №162 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 608.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85437.85 437.20 
Патока крохмальна78.0 171.88 134.07 
Сироп морквяний68.0 27.28 18.55 
вода—  4.95 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.00 2.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.46 —   
Фарба жовта—  0.066—   
Разом592.54 
Вихід в готовому виробі95.7 608.40 582.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.320 максимум
загальний цукор, %501.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: