Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута → №162 → Технологічна карта

Технологічна карта №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.8307 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	427.3	—	170.5	597.8	597.0
Патока крохмальна	78.0	213.7	—	21.0	234.7	183.1
Сироп морквяний	68.0	—	—	37.2	37.2	25.3
вода	—	—	—	6.8	6.8	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	3.6	0.47	—	4.07	3.73
Зареєструватися	—	0.45	0.18	—	0.63	—
Фарба жовта	—	0.09	—	—	0.09	—
Разом сировин на напівфабрикати		645.14	0.65	235.5	881.29	809.13
Зареєструватися	90.0	—	233.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		645.14	234.25	235.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		604.0	233.9	233.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		600.6	232.6	—	—	—
Вихід готової продукції	95.7					794.7
Вологість	4.3 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	10.1 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.