KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута → №162 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута

№162
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)89.9 280.00 251.72 60.90 54.75 
Разом4.3 95.7 1003.00 959.54 218.15 208.70 
Втрати 0.3%2.84 0.62 
Вихід4.3 95.7 1000.00 956.70 208.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14783%95.7 1.48 1.42 0.32 0.31 
Упік/уварка 0.0%0.0350.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14783%95.7 1.48 1.42 0.32 0.31 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №162
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.12 0.11 
3Есенція ромова—  0.75 —   0.046—   
Разом10.1 89.9 1001.62 900.81 61.00 54.86 
Втрати 0.2%1.81 0.11 
Вихід10.1 89.9 1000.00 899.00 60.90 54.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1003%89.9 1.00 0.90 0.0610.055
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1003%89.9 1.01 0.90 0.0610.055
Карамельна маса (в карамель) в кар. №162
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 157.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 55.63 43.39 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.94 0.86 
4Есенція ромова—  0.75 —   0.12 —   
5Фарба жовта—  0.15 —   0.024—   
Разом7.5 92.5 1068.21 987.89 167.98 155.35 
Втрати 0.9%8.89 1.40 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 157.25 153.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.76 0.70 
Упік/уварка 5.54%58.86 9.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.71 0.70 
помада цукрова в кар. №162
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.83 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп морквяний68.0 159.40 108.39 9.70 6.59 
3Патока крохмальна78.0 89.95 70.16 5.47 4.27 
4вода—  28.91 —   1.76 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.26 61.32 55.19 
Втрати 0.8%7.26 0.44 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 60.83 54.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.25 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.25 0.22 
Зведена рецептура, k=1.005614
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 217.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85155.66 155.42 156.53 156.30 
2Патока крохмальна78.0 61.10 47.66 61.45 47.93 
3Сироп морквяний68.0 9.70 6.59 9.75 6.63 
4вода—  1.76 —   1.77 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.07 0.97 1.07 0.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   0.16 —   
7Фарба жовта—  0.024—   0.024—   
Разом229.47 210.65 230.76 211.83 
Сумарні пофазні втрати 1.2%2.57 
Інші втрати 0.56%1.18 
Загальні втрати 1.8%3.75 
Вихід95.7 217.50 208.08 217.50 208.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: