Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута → №162 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута

№162
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 116.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка (карамель)	89.9	280.00	251.72	32.54	29.25
	Разом	4.3 95.7	1003.00	959.54	116.55	111.50
	Втрати 0.3%			2.84		0.33
	Вихід	4.3 95.7	1000.00	956.70		111.17
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14783%	95.7	1.48	1.42	0.17	0.16
	Упік/уварка 0.0%		0.035		0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14783%	95.7	1.48	1.42	0.17	0.16

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №162
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Лимонна кислота (E330)	91.2	2.00	1.82	0.065	0.059
3	Есенція ромова	—	0.75	—	0.024	—
	Разом	10.1 89.9	1001.62	900.81	32.59	29.31
	Втрати 0.2%			1.81		0.059
	Вихід	10.1 89.9	1000.00	899.00	32.54	29.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1003%	89.9	1.00	0.90	0.033	0.029
	Упік/уварка -0.04%		-0.39		-0.013
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1003%	89.9	1.01	0.90	0.033	0.029

Карамельна маса (в карамель) в кар. №162
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 84.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.77	275.94	29.72	23.18
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	0.50	0.46
4	Есенція ромова	—	0.75	—	0.063	—
5	Фарба жовта	—	0.15	—	0.013	—
	Разом	7.5 92.5	1068.21	987.89	89.74	83.00
	Втрати 0.9%			8.89		0.75
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	84.01	82.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%	92.5	4.81	4.45	0.40	0.37
	Упік/уварка 5.54%		58.86		4.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%	97.9	4.54	4.45	0.38	0.37

помада цукрова в кар. №162
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп морквяний	68.0	159.40	108.39	5.18	3.52
3	Патока крохмальна	78.0	89.95	70.16	2.92	2.28
4	вода	—	28.91	—	0.94	—
	Разом	10.0 90.0	1008.06	907.26	32.76	29.49
	Втрати 0.8%			7.26		0.24
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00	32.50	29.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40001%	90.0	4.03	3.63	0.13	0.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40001%	90.0	4.03	3.63	0.13	0.12

Зведена рецептура, k=1.005614
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 116.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	83.16	83.04	83.63	83.50
2	Патока крохмальна	78.0	32.64	25.46	32.83	25.61
3	Сироп морквяний	68.0	5.18	3.52	5.21	3.54
4	вода	—	0.94	—	0.94	—
5	Лимонна кислота (E330)	91.2	0.57	0.52	0.57	0.52
6	Зареєструватися	—	0.087	—	0.088	—
7	Фарба жовта	—	0.013	—	0.013	—
	Разом		122.59	112.54	123.28	113.17
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			1.37
	Інші втрати 0.56%					0.63
	Загальні втрати 1.8%					2.00
	Вихід	95.7	116.20	111.17	116.20	111.17

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 2. Карамель з начинками: помадними, молочними та ін.

Зведена рецептура: №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута

Рецептура на №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: