KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №181 Карамель "Тік-Так", в цукрі → №181 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №181 Карамель "Тік-Так", в цукрі №181

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 407.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85281.29 280.87 —   —   99.75 280.59 
Патока крохмальна78.0 110.20 85.96 0.30 0.33 42.75 47.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 28.23 20.89 8.57 2.42 44.56/11.39 12.58/3.22 
Какао терте97.4 8.31 8.09 48.97 4.07 0.99 0.080
Есенція ванільна—  0.56 —   —   —   —   —   
Разом395.81 1.68 6.82 84.12 342.45 
Вихід в готовому виробі95.7 389.64 1.6  6.71 82.8  337.11 
Масова частка по сухим речовинам389.64 1.7  6.71 86.5  337.11 
На водну фазу95.1  
Рецептури

Рецептура на №181 Карамель "Тік-Так", в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: