Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №181 Карамель "Тік-Так", в цукрі → №181 → Технологічна карта

Технологічна карта №181 Карамель "Тік-Так", в цукрі

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.3537 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамель без обсипання	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	157.9	—	50.4	208.3	207.9
Патока крохмальна	78.0	—	78.9	—	16.8	95.7	74.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	—	24.5	24.5	18.1
Какао терте	97.4	—	2.5	4.8	—	7.3	7.0
Есенція ванільна	—	—	0.22	0.27	—	0.49	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	239.52	5.07	91.7	—	—
Зареєструватися	97.9	224.3	—	—	—	—	—
Начинка (карамель)	89.0	95.7	—	—	—	—	—
Помада молочна	88.8	—	—	90.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		320.0	239.52	95.97	91.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		319.1	224.3	95.7	90.9	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	33.6	33.6
Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	—	—	—	—	2.5	2.5
Разом сировин		—	—	—	—	372.39	343.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		318.4	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	95.7						338.5
Вологість	4.3 ±0.9%	4.8%	2.1 +0.9% -0.6%	11.0 ±2.0%	11.2%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамель без обсипання
Приготування - №181 Карамель "Тік-Так", в цукрі
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.