Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Бісквіт з цукатами торта Варе → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Бісквіт з цукатами торта Варе

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.5675 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	286.6	77.4
Цукровий пісок	99.85	201.5	201.2
Борошно в/г	85.5	157.4	134.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	27.5	23.1
Крохмаль картопляний	80.0	17.3	13.8
Зареєструватися	83.0	3.8	3.2
Разом сировин		694.1	453.3
Вихід готової продукції	75.0		425.6
Вологість	25.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Бісквіт з цукатами торта Варе
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.