KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №192 Карамель "Полуниця з вершками", загорнута → №192 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №192 Карамель "Полуниця з вершками", загорнута

№192
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 288 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)84.0 335.01 281.41 96.48 81.05 
Разом6.7 93.3 1003.04 935.41 288.88 269.40 
Втрати 0.3%2.81 0.81 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 268.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.43 0.40 
Упік/уварка 0.0%0.0270.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.43 0.40 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №192,197,198,200
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 192.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.71 277.45 68.44 53.38 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.19 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.90 205.52 190.06 
Втрати 0.9%8.90 1.71 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 192.39 188.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45028%92.5 4.81 4.45 0.93 0.86 
Упік/уварка 5.54%58.87 11.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45028%97.9 4.54 4.45 0.87 0.86 
Начинка (карамель) в кар. №192
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 96.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 290.60 215.04 28.04 20.75 
3Цукровий пісок99.85201.68 201.38 19.46 19.43 
4Запас полуничний60.0 194.21 116.53 18.74 11.24 
5Есенція полунична—  0.99 —   0.10 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.3 77.7 1091.16 847.63 105.28 81.78 
Втрати 0.9%7.63 0.74 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 96.48 81.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45012%77.7 4.91 3.82 0.47 0.37 
Упік/уварка 7.52%81.71 7.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45012%84.0 4.54 3.82 0.44 0.37 
Зведена рецептура, k=1.005105
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 288 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85156.35 156.11 157.15 156.91 
2Патока крохмальна78.0 107.36 83.74 107.91 84.17 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 28.04 20.75 28.18 20.85 
4Запас полуничний60.0 18.74 11.24 18.83 11.30 
5Есенція ванільна—  0.19 —   0.19 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   0.10 —   
7Фарба червона—  0.023—   0.023—   
Разом310.80 271.85 312.38 273.23 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.26 
Інші втрати 0.51%1.39 
Загальні втрати 1.7%4.64 
Вихід93.3 288.00 268.59 288.00 268.59 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №192 Карамель "Полуниця з вершками", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: