KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №262 Карамель "Горішок", в какао порошку → №262 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №262 Карамель "Горішок", в какао порошку

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 278.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85135.55 135.34 
Патока крохмальна78.0 66.94 52.21 
Цукрова пудра99.8546.72 46.65 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 38.02 37.07 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.07 2.92 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 2.51 2.36 
Есенція ванільна—  0.27 —   
Разом276.56 
Вихід в готовому виробі97.5 278.40 271.36 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %206.625-30 мінімум
масло какао, %0.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №262 Карамель "Горішок", в какао порошку міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: