Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №262 Карамель "Горішок", в какао порошку → №262 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №262 Карамель "Горішок", в какао порошку

№262
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 65.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао суміш	97.2	39.96	38.84	2.61	2.53
3	Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	5.99	5.98	0.39	0.39
	Разом	2.5 97.5	1001.97	976.65	65.33	63.68
	Втрати 0.2%			1.95		0.13
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	974.70		63.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10008%	97.5	1.00	0.98	0.065	0.064
	Упік/уварка -0.0%		-0.036		-0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10008%	97.5	1.00	0.98	0.065	0.064

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамель без обсипання в кар. №262
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 62.33 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка (карамель)	98.6	293.20	289.10	18.28	18.02
	Разом	2.5 97.5	1005.06	979.60	62.65	61.06
	Втрати 0.5%			4.90		0.31
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	974.70	62.33	60.76
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25007%	97.5	2.51	2.45	0.16	0.15
	Упік/уварка 0.0%		0.033		0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25007%	97.5	2.51	2.45	0.16	0.15

Карамельна маса (в карамель) в кар. №262,263
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 44.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	352.46	274.92	15.64	12.20
3	Есенція ванільна	—	0.99	—	0.044	—
	Разом	7.5 92.5	1058.40	978.81	46.96	43.43
	Втрати 0.9%			8.81		0.39
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	44.37	43.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%	92.5	4.76	4.41	0.21	0.20
	Упік/уварка 4.66%		49.09		2.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%	97.0	4.54	4.41	0.20	0.20

Начинка (карамель) в кар. №262
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	486.11	473.96	8.88	8.66
3	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.018	—
	Разом	1.4 98.6	1012.93	998.99	18.51	18.26
	Втрати 1.3%			12.99		0.24
	Вихід	1.4 98.6	1000.00	986.00	18.28	18.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65008%	98.6	6.58	6.49	0.12	0.12
	Упік/уварка -0.02%		-0.24		-0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65008%	98.6	6.59	6.49	0.12	0.12

какао суміш в кар. №190,206,208,262
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.61 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	275.56	261.78	0.72	0.68
3	Какаовелли	94.0	225.45	211.92	0.59	0.55
	Разом	2.8 97.2	1002.01	973.95	2.61	2.54
	Втрати 0.2%			1.95		0.005
	Вихід	2.8 97.2	1000.00	972.00	2.61	2.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10029%	97.2	1.00	0.98	0.003	0.003
	Упік/уварка 0.0%		0.00		0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10029%	97.2	1.00	0.98	0.003	0.003

Зведена рецептура, k=1.002342
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 65.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	31.67	31.62	31.74	31.70
2	Патока крохмальна	78.0	15.64	12.20	15.68	12.23
3	Цукрова пудра	99.85	10.92	10.90	10.94	10.92
4	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	8.88	8.66	8.90	8.68
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.72	0.68	0.72	0.68
6	Зареєструватися	94.0	0.59	0.55	0.59	0.55
7	Есенція ванільна	—	0.062	—	0.062	—
	Разом		68.48	64.62	68.64	64.77
	Сумарні пофазні втрати 1.7%			1.07
	Інші втрати 0.23%					0.15
	Загальні втрати 1.9%					1.22
	Вихід	97.5	65.20	63.55	65.20	63.55

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №262 Карамель "Горішок", в какао порошку міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 2. Карамель з начинками: помадними, молочними та ін.

Зведена рецептура: №262 Карамель "Горішок", в какао порошку

Рецептура на №262 Карамель "Горішок", в какао порошку міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: