KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №262 Карамель "Горішок", в какао порошку → №262 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №262 Карамель "Горішок", в какао порошку

№262
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао суміш97.2 39.96 38.84 3.33 3.24 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.855.99 5.98 0.50 0.50 
Разом2.5 97.5 1001.97 976.65 83.56 81.45 
Втрати 0.2%1.95 0.16 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.70 81.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10008%97.5 1.00 0.98 0.0840.082
Упік/уварка -0.0%-0.036-0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10008%97.5 1.00 0.98 0.0840.082
Рецептури
Карамель без обсипання в кар. №262
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.6 293.20 289.10 23.38 23.05 
Разом2.5 97.5 1005.06 979.60 80.14 78.11 
Втрати 0.5%4.90 0.39 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.70 79.73 77.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25007%97.5 2.51 2.45 0.20 0.20 
Упік/уварка 0.0%0.0330.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25007%97.5 2.51 2.45 0.20 0.20 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №262,263
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 20.00 15.60 
3Есенція ванільна—  0.99 —   0.056—   
Разом7.5 92.5 1058.40 978.81 60.07 55.56 
Втрати 0.9%8.81 0.50 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 56.76 55.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 0.27 0.25 
Упік/уварка 4.66%49.09 2.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.26 0.25 
Начинка (карамель) в кар. №262
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 486.11 473.96 11.36 11.08 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.023—   
Разом1.4 98.6 1012.93 998.99 23.68 23.35 
Втрати 1.3%12.99 0.30 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 23.38 23.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65008%98.6 6.58 6.49 0.15 0.15 
Упік/уварка -0.02%-0.24 -0.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65008%98.6 6.59 6.49 0.15 0.15 
какао суміш в кар. №190,206,208,262
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 275.56 261.78 0.92 0.87 
3Какаовелли94.0 225.45 211.92 0.75 0.71 
Разом2.8 97.2 1002.01 973.95 3.34 3.25 
Втрати 0.2%1.95 0.007
Вихід2.8 97.2 1000.00 972.00 3.33 3.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0030.003
Упік/уварка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0030.003
Зведена рецептура, k=1.002342
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 83.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8540.51 40.45 40.61 40.55 
2Патока крохмальна78.0 20.00 15.60 20.05 15.64 
3Цукрова пудра99.8513.96 13.94 13.99 13.97 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 11.36 11.08 11.39 11.11 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.92 0.87 0.92 0.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 0.75 0.71 0.75 0.71 
7Есенція ванільна—  0.080—   0.080—   
Разом87.59 82.65 87.80 82.85 
Сумарні пофазні втрати 1.7%1.36 
Інші втрати 0.23%0.19 
Загальні втрати 1.9%1.56 
Вихід97.5 83.40 81.29 83.40 81.29 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №262 Карамель "Горішок", в какао порошку міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: