KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Сироп для промочкі (в №115, 116) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп для промочкі (в №115, 116)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 244.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.5 127.02 12.07 
Цукровий пісок99.85125.51 125.33 
Разом137.39 
Вихід в готовому виробі54.8 244.70 134.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %45.220 максимум
загальний цукор, %132.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.2
Рецептури

Сироп для промочкі (в №115, 116) (основна рецептура) входить в рецептури:

№116 Торт "Малятко"рецептура № 1
№115 Торт "Малишок"рецептура № 1

Рецептура на Сироп для промочкі (в №115, 116) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: