KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий (в №112, 113, 115, 116) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем вершковий (в №112, 113, 115, 116)

Крем вершковий (в №112, 113, 115, 116) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 508.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 141.62 141.41 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 106.21 78.60 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 2.62 2.61 
Разом13.6 86.4 1014.97 876.65 516.01 445.69 
Втрати 1.9%16.65 8.47 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 437.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.4 9.64 8.33 4.90 4.23 
Упік/уварка -0.43%-4.35 -2.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 4.92 4.23 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем вершковий (в №112, 113, 115, 116) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: