Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №311 Карамель "Воронежская", загорнута → №311 → Технологічна карта

Технологічна карта №311 Карамель "Воронежская", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9052 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	428.7	—	428.7	428.1
Патока крохмальна	78.0	214.4	—	214.4	167.2
Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро насіння соняшнику терте]	99.0	—	196.7	196.7	194.7
Цукрова пудра	99.85	—	112.3	112.3	112.1
Разом сировин на напівфабрикати		643.1	309.0	952.1	902.1
Вихід напівфабрикатів		608.2	305.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		605.9	303.9	—	—
Вихід готової продукції	97.8				885.0
Вологість	2.2 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	0.7 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №311 Карамель "Воронежская", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.