KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №311 Карамель "Воронежская", загорнута → №311 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №311 Карамель "Воронежская", загорнута

№311
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 848.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)99.3 335.69 333.34 284.70 282.71 
Разом2.2 97.8 1005.04 982.61 852.37 833.35 
Втрати 0.5%4.91 4.16 
Вихід2.2 97.8 1000.00 977.70 829.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24983%97.8 2.51 2.45 2.13 2.08 
Упік/уварка 0.0%0.0180.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24983%97.8 2.51 2.45 2.13 2.08 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №311
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 567.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 200.08 156.06 
Разом7.4 92.6 1057.41 978.81 600.27 555.65 
Втрати 0.9%8.81 5.00 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 567.68 550.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.6 4.76 4.41 2.70 2.50 
Упік/уварка 4.57%48.11 27.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.58 2.50 
Начинка (карамель) в кар. №311
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 284.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85368.16 367.61 104.81 104.66 
Разом0.69 99.311013.08 1006.08 288.42 286.43 
Втрати 1.3%13.08 3.72 
Вихід0.7 99.3 1000.00 993.00 284.70 282.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64998%99.316.58 6.54 1.87 1.86 
Упік/уварка -0.01%-0.090-0.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64998%99.3 6.59 6.54 1.87 1.86 
Зведена рецептура, k=1.003765
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 848.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85400.18 399.58 401.69 401.09 
2Патока крохмальна78.0 200.08 156.06 200.84 156.65 
3Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 183.61 181.77 184.30 182.46 
4Цукрова пудра99.85104.81 104.66 105.21 105.05 
Разом888.69 842.08 892.03 845.25 
Сумарні пофазні втрати 1.5%12.89 
Інші втрати 0.38%3.17 
Загальні втрати 1.9%16.06 
Вихід97.8 848.10 829.19 848.10 829.19 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №311 Карамель "Воронежская", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: