KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №274 "Вершкова помадка" → рожевий сорт → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №274 "Вершкова помадка" рожевий сорт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 76.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 40.61 30.05 8.57 3.48 44.56/11.39 18.10/4.63 
Цукровий пісок99.8532.88 32.83 —   —   99.75 32.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.40 6.22 82.50 6.11 —/0.80 —/0.060
Патока крохмальна78.0 3.17 2.47 0.30 0.01042.75 1.36 
Фарба червона—  0.026—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.021—   —   —   —   —   
Разом71.57 12.53 9.60 72.21 55.31 
Вихід в готовому виробі91.0 69.71 12.2  9.35 70.3  53.87 
Масова частка по сухим речовинам69.71 13.4  9.35 77.3  53.87 
На водну фазу88.7  
Рецептури

№274 "Вершкова помадка" (рожевий сорт) входить в рецептури:

№274 "Вершкова помадка"№274 набір

Рецептура на №274 "Вершкова помадка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: