KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_1 Чай → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_1 Чай

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 925.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 398.11 395.32 35.40 140.93 42.60 169.59 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 331.16 328.18 34.47 114.15 48.15 159.45 
вода—  131.77 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 106.37 78.71 8.57 9.12 44.56/11.39 47.40/12.12 
Цукровий пісок99.8577.91 77.79 —   —   99.75 77.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 9.74 7.60 0.30 0.03042.75 4.16 
Чай91.0 3.72 3.38 —   —   —   —   
Разом890.98 28.55 264.23 50.37 466.20 
Вихід в готовому виробі92.9 860.07 27.6  255.06 48.6  450.03 
Масова частка по сухим речовинам860.07 29.7  255.06 52.3  450.03 
На водну фазу87.3  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: