Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_1 Чай → Технологічна карта

Технологічна карта №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.8468 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №293	помада цукрова	екстракт чайний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.3	364.2	—	—	364.2	361.7
вода	—	—	20.8	99.7	120.5	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	97.3	—	—	97.3	72.0
Цукровий пісок	99.85	—	71.3	—	71.3	71.2
Патока крохмальна	78.0	—	8.9	—	8.9	6.9
Зареєструватися	91.0	—	—	3.4	3.4	3.1
Разом сировин на напівфабрикати		461.5	101.0	103.1	—	—
Зареєструватися	91.0	85.2	—	—	—	—
Екстракт чайний	3.0	36.4	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		583.1	101.0	103.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		562.7	85.2	36.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	303.0	300.2
Разом сировин		—	—	—	968.6	815.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		556.0	—	—	—	—
Вихід готової продукції	92.9					786.8
Вологість	7.1%	10.4 ±2.0%	9.0%	97.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - екстракт чайний
Приготування - помада цукрова
Приготування - Корпус цукерки №293
Приготування - №293 "Шоколадний набір"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.