KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_5 Шоколад-крем → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_5 Шоколад-крем

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 823.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 463.27 459.10 34.47 159.69 48.15 223.06 
Шоколад-напівфабрикат99.3 252.27 250.51 35.40 89.30 42.60 107.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 103.19 86.68 82.50 85.13 —/0.80 —/0.83 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 34.45 32.90 —   —   —   —   
Разом829.19 40.55 334.12 40.18 331.07 
Вихід в готовому виробі97.2 801.00 39.2  322.76 38.8  319.81 
Масова частка по сухим речовинам801.00 40.3  322.76 39.9  319.81 
На водну фазу93.3  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: