KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_5 Шоколад-крем → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_5 Шоколад-крем
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 905.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Корпус цукерки №29394.9 454.59 431.41 411.68 390.68 
Разом2.8 97.2 1010.20 982.02 914.84 889.31 
Втрати 1.0%9.82 8.89 
Вихід2.8 97.2 1000.00 972.20 880.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49976%97.2 5.05 4.91 4.57 4.44 
Упік/уварка 0.01%0.10 0.094
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49976%97.2 5.05 4.91 4.57 4.44 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №5 цук."Шоколад-крем"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 411.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 90.89 86.80 37.42 35.73 
Разом5.1 94.9 1010.49 958.58 416.00 394.63 
Втрати 1.0%9.58 3.94 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.00 411.68 390.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49974%94.9 5.05 4.79 2.08 1.97 
Упік/уварка 0.04%0.39 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49974%94.9 5.05 4.79 2.08 1.97 
Маса збита кремова в цук. №293 (рец. №5,6)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 378.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 296.03 248.67 112.07 94.14 
Разом5.1 94.9 1019.78 967.35 386.07 366.22 
Втрати 2.0%19.35 7.33 
Вихід5.2 94.8 1000.00 948.00 378.58 358.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0001%94.9 10.20 9.67 3.86 3.66 
Упік/уварка -0.06%-0.62 -0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0001%94.8 10.21 9.67 3.86 3.66 
Зведена рецептура, k=1.012025
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 905.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 503.16 498.63 509.21 504.63 
2Шоколад-напівфабрикат99.3 274.00 272.08 277.29 275.35 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 112.07 94.14 113.42 95.27 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 37.42 35.73 37.87 36.16 
Разом926.64 900.58 937.79 911.41 
Сумарні пофазні втрати 2.2%20.16 
Інші втрати 1.2%10.83 
Загальні втрати 3.4%30.99 
Вихід97.2 905.60 880.42 905.60 880.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: