KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_10 Лікерне желе → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 670 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85268.75 268.35 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 227.69 225.64 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 82.80 78.66 
Наливка "Запіканка"40.0 67.16 26.86 
Спирт—  26.87 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  25.66 —   
Разом599.51 
Вихід в готовому виробі85.9 670.00 575.53 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.120 максимум
загальний цукор, %364.325-30 мінімум
масло какао, %11.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %63.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %30
спирт, %25.8
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: