KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_10 Лікерне желе → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_10 Лікерне желе
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 140.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 335.68 332.66 47.26 46.84 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 122.07 115.97 17.19 16.33 
Разом14.1 85.9 1017.26 873.85 143.23 123.04 
Втрати 1.7%14.85 2.09 
Вихід14.1 85.9 1000.00 859.00 120.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84986%85.9 8.65 7.43 1.22 1.05 
Упік/уварка -0.0%-0.031-0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84986%85.9 8.65 7.43 1.22 1.05 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №10 цук."Лікерне желе"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Наливка "Запіканка"40.0 176.97 70.79 13.94 5.58 
3Спирт—  70.79 —   5.58 —   
4вода—  67.61 —   5.33 —   
Разом24.0 76.0 1023.53 777.89 80.63 61.28 
Втрати 2.3%17.89 1.41 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 78.78 59.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 0.93 0.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14964%76.0 11.77 8.94 0.93 0.70 
Зведена рецептура, k=1.012368
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 140.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8555.79 55.70 56.48 56.39 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 47.26 46.84 47.85 47.42 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.19 16.33 17.40 16.53 
4Наливка "Запіканка"40.0 13.94 5.58 14.11 5.65 
5Спирт—  5.58 —   5.65 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.33 —   5.39 —   
Разом145.08 124.45 146.88 125.99 
Сумарні пофазні втрати 2.8%3.50 
Інші втрати 1.2%1.54 
Загальні втрати 4.0%5.04 
Вихід85.9 140.80 120.95 140.80 120.95 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: