KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_10 Лікерне желе → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_10 Лікерне желе

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 761.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85305.29 304.84 —   —   99.75 304.53 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 258.65 256.32 34.47 89.16 48.15 124.54 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 94.06 89.35 15.00 14.11 2.00 1.88 
Наливка "Запіканка"40.0 76.29 30.52 —   —   —   —   
Спирт—  30.52 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  29.15 —   —   —   —   —   
Разом681.03 13.57 103.27 56.62 430.95 
Вихід в готовому виробі85.9 653.78 13.0  99.14 54.4  413.71 
Масова частка по сухим речовинам653.78 15.2  99.14 63.3  413.71 
На водну фазу79.4  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: