KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_11 Кавовий лікер → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_11 Кавовий лікер
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 434.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 343.39 340.30 149.20 147.86 
Разом15.5 84.5 1010.06 853.64 438.87 370.90 
Втрати 1.0%8.54 3.71 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.10 367.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49994%84.5 5.05 4.27 2.19 1.85 
Упік/уварка -0.0%-0.040-0.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49994%84.5 5.05 4.27 2.19 1.85 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №11 цук."Кавовий лікер"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 289.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  157.16 —   45.52 —   
3Кавовий екстракт3.0 104.67 3.14 30.32 0.91 
Разом24.8 75.2 1048.00 788.13 303.57 228.30 
Втрати 2.3%18.13 5.25 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 289.67 223.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15024%75.2 12.05 9.07 3.49 2.63 
Упік/уварка 2.33%24.17 7.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15024%77.0 11.77 9.07 3.41 2.63 
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 10.83 10.61 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 40.67 10.61 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 30.98 0.93 
Втрати 2.1%0.66 0.020
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 30.32 0.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.33 0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.33 0.010
Зведена рецептура, k=1.038433
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 434.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85227.73 227.39 236.48 236.13 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 149.20 147.86 154.94 153.54 
3Коньяк—  45.52 —   47.27 —   
4вода—  29.84 —   30.99 —   
5Кава мелена98.0 10.83 10.61 11.24 11.02 
Разом c санітарними відходами463.12 385.86 480.92 400.69 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 9.68 9.68 10.05 10.05 
Разом без санітарних відходів453.44 376.18 470.87 390.63 
Сумарні пофазні втрати 2.4%8.98 
Інші втрати 3.7%14.46 
Загальні втрати 6.0%23.44 
Вихід84.5 434.50 367.20 434.50 367.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: