KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 644.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85329.98 329.48 —   —   99.75 329.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 194.28 143.77 8.57 16.65 44.56/11.39 86.57/22.13 
Патока крохмальна78.0 188.64 147.14 0.30 0.57 42.75 80.64 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.52 17.24 82.50 16.93 —/0.80 —/0.16 
Сіль96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Разом637.74 5.30 34.15 79.22 510.86 
Вихід в готовому виробі98.0 632.00 5.2  33.84 78.5  506.26 
Масова частка по сухим речовинам632.00 5.4  33.84 80.1  506.26 
На водну фазу97.5  
Рецептури

№004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики (карамельна маса) входить в рецептури:

№004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбикиготова карамель

Рецептура на №004 Карамель "Буратіно", загорнута в тюбики (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: