KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №007 Карамель "Злітна", загорнута на машині → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №007 Карамель "Злітна", загорнута на машині

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 51.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8535.78 35.72 
Патока крохмальна78.0 17.89 13.95 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.03 0.94 
Есенція лимонна—  0.10 —   
Фарба жовта—  0.039—   
Разом50.62 
Вихід в готовому виробі96.6 51.50 49.76 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.420 максимум
загальний цукор, %42.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №007 Карамель "Злітна", загорнута на машині міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: