KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №007 Карамель "Злітна", загорнута на машині → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №007 Карамель "Злітна", загорнута на машині готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 77.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8553.98 53.90 —   —   99.75 53.85 
Патока крохмальна78.0 26.99 21.05 0.30 0.08042.75 11.54 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.56 1.42 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.16 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.059—   —   —   —   —   
Разом76.37 0.10 0.08084.16 65.39 
Вихід в готовому виробі96.6 75.07 0.1  0.08082.7  64.28 
Масова частка по сухим речовинам75.07 0.1  0.08085.6  64.28 
На водну фазу96.1  
Рецептури

Рецептура на №007 Карамель "Злітна", загорнута на машині міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: