KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №010 Карамель "Дзінтарс", відкрита в тарі → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №010 Карамель "Дзінтарс", відкрита в тарі

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 302.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 14.98 13.66 4.53 4.13 
3Барвник—  1.00 —   0.30 —   
4Есенція фруктова—  1.00 —   0.30 —   
Разом1.8 98.2 1003.27 985.16 303.09 297.62 
Втрати 0.33%3.21 0.97 
Вихід1.8 98.2 1000.00 981.95 296.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.49 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.49 0.49 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 297.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 106.65 83.18 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 319.94 296.15 
Втрати 0.9%8.94 2.66 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 297.96 293.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.44 1.33 
Упік/уварка 6.02%64.39 19.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.35 1.33 
Зведена рецептура, k=1.002939
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 302.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85213.29 212.97 213.92 213.60 
2Патока крохмальна78.0 106.65 83.18 106.96 83.43 
3Лимонна кислота (E330)91.2 4.53 4.13 4.54 4.14 
4Барвник—  0.30 —   0.30 —   
5Есенція фруктова—  0.30 —   0.30 —   
Разом325.07 300.28 326.02 301.16 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.63 
Інші втрати 0.29%0.88 
Загальні втрати 1.5%4.52 
Вихід98.2 302.10 296.65 302.10 296.65 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №010 Карамель "Дзінтарс", відкрита в тарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: