KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №017 Монпансьє "Асорті кольорове" в цукрі → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 Монпансьє "Асорті кольорове" в цукрі готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 581.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85433.47 432.82 —   —   99.75 432.39 
Патока крохмальна78.0 187.07 145.92 0.30 0.56 42.75 79.97 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.14 2.87 —   —   —   —   
Есенція—  0.52 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом581.61 0.10 0.56 88.14 512.36 
Вихід в готовому виробі98.5 572.53 0.1  0.55 86.8  504.36 
Масова частка по сухим речовинам572.53 0.1  0.55 88.1  504.36 
На водну фазу98.3  
Рецептури

Рецептура на №017 Монпансьє "Асорті кольорове" в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: