Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №017 Монпансьє "Асорті кольорове" в цукрі → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №017 Монпансьє "Асорті кольорове" в цукрі

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.548 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамель без обсипання	карамельна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	352.7	352.7	352.2
Патока крохмальна	78.0	—	176.4	176.4	137.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	3.0	—	3.0	2.7
Есенція	—	0.49	—	0.49	—
Барвник	—	0.1	—	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		3.59	529.1	—	—
Зареєструватися	98.5	492.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		496.29	529.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		494.7	492.7	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	52.1	52.0
Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	—	—	3.8	3.8
Разом сировин		—	—	588.59	548.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		493.3	—	—	—
Вихід готової продукції	98.5				539.7
Вологість	1.5 +0.9 -0.5%	1.7%	1.5 +1.0% -0.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - карамельна маса
Приготування - Карамель без обсипання
Приготування - №017 Монпансьє "Асорті кольорове" в цукрі
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.