KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №017 Монпансьє "Асорті кольорове" в цукрі → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №017 Монпансьє "Асорті кольорове" в цукрі

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.8594.79 94.65 10.10 10.08 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.856.98 6.97 0.74 0.74 
Разом1.5 98.5 1001.98 986.87 106.71 105.10 
Втрати 0.2%1.95 0.21 
Вихід1.5 98.5 1000.00 984.92 104.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0988%98.5 0.99 0.98 0.11 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0988%98.5 0.99 0.98 0.11 0.10 
Рецептури
Карамель без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 5.99 5.46 0.57 0.52 
3Есенція—  1.00 —   0.10 —   
4Барвник—  0.20 —   0.019—   
Разом1.7 98.3 1003.23 986.56 96.18 94.58 
Втрати 0.32%3.18 0.30 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.39 95.87 94.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16098%98.3 1.62 1.59 0.15 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16098%98.3 1.62 1.59 0.15 0.15 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.49 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 34.18 26.66 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 102.54 94.91 
Втрати 0.9%8.94 0.85 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 95.49 94.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.46 0.43 
Упік/уварка 6.02%64.39 6.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.43 0.43 
Зведена рецептура, k=1.002786
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 106.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8579.20 79.08 79.42 79.30 
2Патока крохмальна78.0 34.18 26.66 34.27 26.73 
3Лимонна кислота (E330)91.2 0.57 0.52 0.58 0.53 
4Есенція—  0.10 —   0.10 —   
5Барвник—  0.019—   0.019—   
Разом114.06 106.26 114.38 106.56 
Сумарні пофазні втрати 1.3%1.37 
Інші втрати 0.28%0.30 
Загальні втрати 1.6%1.66 
Вихід98.5 106.50 104.89 106.50 104.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №017 Монпансьє "Асорті кольорове" в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: